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    高山茶與平地茶的甄別
    文章來源: admin   累計點擊:593   添加時間:2014/5/25 8:42:33

        古往今來,我的歷代貢茶、傳統名茶,以及當代新創制的名茶,大多出自高山高山為什么出好茶呢?明代陳襄古詩曰:“霧芽吸盡香龍脂”,說高山茶的品質所以好,是因為在云霧中吸收了“龍脂”的緣故。所以,我的許多名茶,以山名加云霧命名的多。如江西的廬山云霧茶,浙江的華頂云霧茶,湖北的熊洞云霧茶,安徽的高峰云霧茶,江蘇的花果山云霧茶,湖南的南岳云霧茶等。其實,高山之所以出好茶,是優越的茶樹環境造的。據考證,茶樹的原產地在我西南部的多雨潮濕的原始森林中,經過長期的歷史進化,逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習性。高山出好茶的奧妙,在于那里優越的條件,正好了茶對生長的需要。這主要表現在以下三方面:

      (1)、茶樹生長在高山多霧的環境中,一是由于光線受到霧珠的影響,使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強,從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加;二是由于高山森林茂盛,茶樹接受光照時間短,強度低,漫射光多,這樣有利于茶葉中含氮化合物,諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有蔥郁的林木,茫茫的云海,空氣和土壤的濕度得以,從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難,纖維素不易形成,茶樹新銷可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下,對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的,是對綠茶品質的,有利。

      (2)、高山植被繁茂,枯枝落葉多,地面形成了一層厚厚的覆蓋物,這樣不但土壤質地疏松、結構良好,而且土壤有機質含量豐富,茶樹所需的營養成分,從生長在這種土壤的茶樹上采摘下來的新梢,成分豐富,加工而成的茶葉,當然是香高味濃。

      (3)、高山的氣溫對茶葉的內質有利。一般說來,海拔每升高100米,氣溫大致降低0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹中酶的活性。現代科學分析表明,茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔的升高,氣溫的降低而減少,從而使茶葉的濃澀味減輕;而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加,這為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。茶葉中的芳香物質在加工過程中會發生復雜的化學變化,產生某些鮮花的芬芳香氣,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉蘭香,苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些的香氣,其道理在于此。

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